Sopa de Pescado a la Romana

Sirve 6 porciones.

Ingredientes:
6 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de chile de árbol seco y troceado
1 kg de calamares limpios y cortados en aros
1 1/2 tazas de vino blanco seco
3 jitomates (tomates) sin semillas ni piel cortados en cubos
3 cucharadas de perejil picado
sal
700 grs de almejas blancas limpias
1 kg de filete de pescado blanco cortado en cubos grandes (puede ser robalo, huauchinango, mero, blanco del nilo, etc)


Procedimiento:
1. En una olla grande, sofríe en el aceite de oliva los ajos y el chile hasta que los ajos tomen un poco de color.
2. Añade los calamares y cocina hasta que cambien de color. Vierte el vino y deja cocinar unos minutos más.
3. Agrega los jitomates, el perejil y la sal; cocina hasta que los jugos se evaporen (aprox 10 min)
4. Vierte 1 1/2 tazas de agua y deja que suelten un hervor, integra las almejas limpias y los pescados. Cocina hasta que las almejas abran y descarta las que no lo hagan.

Cada region de Italia tiene su propia sopa de pescado; esta versión romana requiere de pescados de carne blanca y debe servirse con poco líquido.
Bon apettit!

Linguini al Pesto

Por fin las recetas que prometí. Hasta que me puse a cocinar y aquí les va la primera receta, que es italiana, específicamente de la región romana, y es de ésta región de donde serán las primeras recetas gourmet que postearé.

Esta receta rinde 6 porciones, más o menos, depende de los tragones de los invitados.

Ingredientes:
1 1/2 tazas de hojas de albahaca (60 grs)
3 cucharadas de piñones
1 diente de ajo
sal
1/3 taza de aceite de oliva
1 taza de queso parmesano rallado
500 grs de linguini
250 grs de papas cocidas, sin piel y rebanadas
250 grs de ejotes tiernos limpios, cocidos

Procedimiento:
1. Licua o pica la albahaca, los piñones, el ajo y la sal. Agrega el aceite, mezcla e incorpora el queso rallado. Reserva esta salsa.
2. Cuece la pasta al dente cuelala y enjuagala al chorro del agua fría para detener la cocción. Guarda un poco del agua donde se coció.
3. Mezcla la salsa con la pasta y, si es necesario, agrega un poco del agua de la cocción (para que no quede tan espesa).
4. Sirve adornando con los ejotes y con las rebanadas de papa.

Es una pasta que tiene un sabor delicioso y es muy rápida y fácil de hacer, recuerda que cómo la presentes también es algo muy importante, usa tu imaginación para que el producto final, además de ser delicioso, sea atractivo a la vista.
Buen provecho!

Cocina Gourmet al alcance de todos II !

Hoy continuaré revisando algunos ingredientes básicos de la cocina gourmet para la última parte de la familiarización gourmet.


Hongos: Hay una gran variedad de especies como los champiñones, las setas, el portobello, las morillas, el huitlacoche, los shitake, maitke y enoki. La trufa es el hongo gourmet por excelencia, su sabor es único y son muy caras ya que sólo se encuentran en estado silvestre. Las variedades más conocidas son la trufa negra o périgord y la blanca o italiana. Los hongos se pueden encontrar frescos o deshidratados.



Jitomate (Tomate): Sirve como ingrediente básico para salsas, sopas, pastas y ensaladas. Desde los cerezo (cherry) que son excelentes para decorar, los bola y los saladet que son buenos para ensaladas y para rellenar, hasta los guajillos, que son los mejores para hacer salsas y purés. Se pueden utilizar frescos o deshidratados.




Quesos: Se clasifican por el grado de maduración que alcanzan. Están los blandos, entre los que encontramos al camambert y el brie; los semiblandos, entre los que están el port salut y el reblochon; duros: emmenthal y gruyère. Los duros para rallar: parmesano; los frescos: panela, ricotta y requesón. Los azules: rockefort; cremosos: de cabra y oveja. Los quesos se pueden servir en una charola con variedad como entrada, o entre la comida y el postre, para neutralizar los sabores, al estilo europeo.

Cocina Gourmet al alcance de todos!

A (casi) todos nos gusta comer sabroso, pero pocos disfrutan cocinar un complicado y tedioso menu, que aunque seguramente sea delicioso, el arduo trabajo puede demeritar el sabor de la comida. Bueno, para todos aquellos a los que les gusta la buena comida y disfrutan cocinar, pero no complicarse, abriré la prometida sección de comida que estará enfocada a recetas sencillas, pero sabrosas y lucidoras.

Pero para poder comenzar, hay que entender algunos conceptos e ingredientes básicos que transformarán una comida diaria, a un verdadero platillo gourmet al alcance de todos!

El secreto de una buena comida son los buenos ingredientes, y en seguida enlistaré los más importantes para lograr esa diferencia gourmet.


Vinagres: Por lo general se usan en la preparación de ensaladas, sin embargo, se pueden usar en otro tipo de platillos. El de cereza y el de arroz ofrecen un toque sutil, mientras que el balsámico le da sabor agridulce. Si marinas unos ajos y cebollas en él, le darán un sabor más fuerte. También hay vinagres de manzana, vino blanco, vino tinto, fresas y hierbas finas. Recuerda que unas gotas de limón incrementan el sabor de cualquier vinagre.






Hierbas: Las más utilizadas son: albahaca, cilantro, menta, perejil, orégano, tomillo, laurel y cebollín. También están la salvia y el eneldo, y las mezclas de hierbas como la provenzal o la de hierbas finas.






Especias: Las más importantes son: sal de mesa, de mar y gruesa; pimienta negra, gorda, rosa y blanca; canela molida y en raja, clavo, comino, mostaza en grano, nuez moscada. Entre las especias consederadas de mayor interés para la cocina gourmet internacional están el curry, páprika, jengibre y el cardamomo.



Mostazas: Uno de los condimentos más versátiles y de poca repercusión calórica; hay una gran variedad en el mercado, más allá de la mostaza amarilla para hamburguesas. Hay mostaza a la pimienta, la de Dijon, a la provenzal, a las hierbas finas, a la antigua (las que tienen las semillas) y al estragón. Si se mezcla con crema, vino blanco y caldo, se puede utilizar como salsa para carnes blancas como el pollo.




Lechugas: No sólo es una lechuga, sino que hay mucha diversidad en especies que le dan gran variedad de colores y sabores a las tradicionales ensaladas y a otros platillos. Está la lechuga orejona, romana, francesa escarola y sangría. También están muy de moda las endivias, que son corazones de lechuga, pero hay que tener cuidado porque tienen un sabor amargo y fuerte que no a todos les gusta.

Bueno, esto es todo por ahora, en la siguiente entrega, seguré revisando algunos ingredientes que NO pueden faltar en la cocina.

Ayuda!

Si alguien conoce recetas sabrosas para botanas y/o entradas que me pueda mandar, lo agradeceré mucho, necesito algunas ideas para la navidad. Gracias!